KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №246 Вафли Ореховые → №246 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №246 Вафли Ореховые

№246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 215.00 209.62 28.92 28.19 
Итого1.3 98.7 1000.00 987.35 134.50 132.80 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.35 132.80 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 91.33 91.33 9.64 9.64 
3Крошка этого же изделия98.7 61.53 60.75 6.50 6.41 
Итого0.93 99.071022.91 1013.43 108.00 107.00 
Потери 2.2%22.70 2.40 
Выход0.93 99.071000.00 990.73 105.58 104.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.12%99.0711.46 11.35 1.21 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.12%99.0711.46 11.35 1.21 1.20 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 3.53 1.62 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.18 0.088
4Соль96.5 6.10 5.89 0.18 0.17 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 39.15 32.04 
Потери 12.0%132.95 3.84 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 28.92 28.19 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 2.35 1.92 
Упек/уварка 16.07%204.53 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.97 1.92 
Сводная рецептура, k=1.000115
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 134.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 91.86 90.94 96.31 95.34 96.32 95.35 
2Мука в/с85.5 35.27 30.16 36.98 31.62 36.98 31.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.64 9.64 10.11 10.11 10.11 10.11 
4Желток яичный сырой46.0 3.53 1.62 3.70 1.70 3.70 1.70 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.0880.18 0.0920.18 0.092
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.18 0.17 0.18 0.18 0.18 0.18 
7Крошка этого же изделия98.7 6.50 6.41 —   —   —   —   
Итого147.15 139.04 147.46 139.04 147.48 139.06 
Суммарные пофазные потери 4.5%6.24 
Прочие потери 0.01%0.016
Общие потери 4.5%6.26 
Выход98.7 134.50 132.80 134.50 132.80 134.50 132.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №246 Вафли Ореховые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: