KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на меланже с фосфатидами основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 154.50 132.10 1.09 1.68 1.59 2.46 
Меланж27.0 23.18 6.26 11.9882.78 0.73 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.39 —   —   —   —   
Соль96.5 0.77 0.75 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.68 0.67 —   —   —   —   
Итого140.16 3.53 4.46 2.08 2.63 
Выход в готовом изделии97.5 123.34 3.1  3.92 1.8  2.31 
Массовая доля по сухим веществам123.34 3.2  3.92 1.9  2.31 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

Вафли листовые на меланже с фосфатидами (основная рецептура) входит в рецептуры:

№247 Вафли Ореховые с молоком№247

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: