Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №013 печенье "Винницкое" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 печенье "Винницкое"

№013
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 920.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре морковное	10.0	149.25	14.92	137.38	13.74
3	Сахар-песок	99.85	129.84	129.65	119.52	119.34
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	110.29	13.24	101.52	12.18
5	Маргарин	84.0	78.35	65.82	72.12	60.58
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	22.39	15.67	20.61	14.42
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.46	3.73	6.87	3.43
9	Соль	96.5	5.37	5.18	4.95	4.77
10	Пудра ванильная	99.85	3.73	3.73	3.43	3.43
11	Зарегистрироваться
12	Эссенция	—	0.97	—	0.89	—
	Итого	28.2 71.8	1325.75	951.42	1220.35	875.78
	Потери 1.2%			11.42		10.51
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		865.27
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	71.8	7.95	5.71	7.32	5.25
	Упек/уварка 23.65%		311.72		286.94
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	5.59	5.25