KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №016 печенье "Восточная смесь" → №016 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 печенье "Восточная смесь" №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 801.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 578.23 494.39 1.09 6.30 1.59 9.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 132.76 15.93 3.20 4.25 —/4.70 —/6.24 
Сахар-песок99.85121.43 121.25 —   —   99.75 121.13 
Маргарин84.0 66.50 55.86 82.20 54.66 1.00 0.67 
Крахмал кукурузный87.0 43.37 37.73 0.60 0.26 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.13 6.24 11.9882.77 0.73 0.17 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.46 10.12 —   —   70.00 10.12 
Патока крахмальная78.0 14.46 11.28 0.30 0.04042.75 6.18 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.78 2.89 —   —   —   —   
Соль96.5 4.34 4.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.89 2.89 —   —   99.80 2.88 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.93 —   —   —   —   —   
Итого762.75 8.52 68.28 19.26 154.40 
Выход в готовом изделии94.0 753.60 8.4  67.46 19.0  152.55 
Массовая доля по сухим веществам753.60 9.0  67.46 20.2  152.55 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

Рецептура на №016 печенье "Восточная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: