Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №028 печенье "Полесье" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №028 печенье "Полесье"

№028
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 276.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	110.10	92.48	30.41	25.54
3	Крахмал кукурузный	87.0	60.62	52.74	16.74	14.57
4	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	37.11	25.98	10.25	7.18
5	Сыворотка молочная сгущенная	40.0	37.11	14.84	10.25	4.10
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	9.28	4.64	2.56	1.28
8	Пудра ванильная	99.85	7.73	7.72	2.14	2.13
9	Соль	96.5	6.19	5.97	1.71	1.65
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.21	—	0.33	—
	Итого	18.0 82.0	1160.01	951.42	320.39	262.78
	Потери 1.2%			11.42		3.15
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		259.63
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	82.0	6.96	5.71	1.92	1.58
	Упек/уварка 12.75%		146.97		40.59
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	1.68	1.58