Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №035 печенье "Школьное" → №035 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №035 печенье "Школьное"

№035
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 40.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	191.76	23.01	7.71	0.93
3	Сахар-песок	99.85	132.95	132.75	5.34	5.34
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	121.22	101.82	4.87	4.09
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	19.55	13.69	0.79	0.55
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.91	1.96	0.16	0.079
8	Пудра ванильная	99.85	3.52	3.51	0.14	0.14
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.25	—	0.050	—
	Итого	24.6 75.4	1262.45	951.42	50.75	38.25
	Потери 1.2%			11.42		0.46
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		37.79
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	75.4	7.57	5.71	0.30	0.23
	Упек/уварка 19.83%		248.80		10.00
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	0.24	0.23