Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №048 печенье "Летнее" → №048 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №048 печенье "Летнее"

№048
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 651.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	216.69	216.37	141.22	141.01
3	Маргарин	84.0	112.24	94.28	73.15	61.44
4	Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	63.52	60.97	41.39	39.74
5	вода	—	36.69	—	23.91	—
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	31.14	21.80	20.29	14.21
8	Соль	96.5	4.87	4.70	3.17	3.06
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.80	2.40	3.13	1.56
10	Эссенция	—	2.47	—	1.61	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.5 83.5	1154.46	963.98	752.36	628.22
	Потери 1.4%			13.98		9.11
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		619.12
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	5.45	4.55
	Упек/уварка 12.11%		138.74		90.42
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	4.79	4.55