KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №089 печенье "Рассвет" → №089 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 печенье "Рассвет" №089

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 56.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.32 32.76 1.09 0.42 1.59 0.61 
Сахар-песок99.858.66 8.65 —   —   99.75 8.64 
Жир кулинарный99.7 8.43 8.40 99.70 8.40 —   —   
вода—  2.70 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 2.30 2.00 0.60 0.010—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.15 0.58 11.9880.26 0.73 0.020
Виноградное вакуум-сусло75.0 1.65 1.24 —   —   —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 0.34 0.33 1.10 —   —/73.30 —/0.25 
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.069—   —   —   —   —   
Итого54.65 16.12 9.09 17.27 9.74 
Выход в готовом изделии95.5 53.86 15.9  8.96 17.0  9.60 
Массовая доля по сухим веществам53.86 16.6  8.96 17.8  9.60 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №089 печенье "Рассвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: