Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №089 печенье "Рассвет" → №089 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №089 печенье "Рассвет"

№089
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 627.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	153.54	153.31	96.35	96.20
3	Жир кулинарный	99.7	149.46	149.02	93.79	93.51
4	вода	—	47.84	—	30.02	—
5	Крахмал кукурузный	87.0	40.76	35.46	25.58	22.25
6	Зарегистрироваться
7	Виноградное вакуум-сусло	75.0	29.21	21.91	18.33	13.75
8	Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%	95.0	6.11	5.81	3.84	3.64
9	Пудра ванильная	99.85	5.44	5.43	3.41	3.41
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.76	2.38	2.98	1.49
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.22	—	0.77	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	728.24	608.08
	Потери 1.4%			14.05		8.82
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		599.26
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	5.28	4.41
	Упек/уварка 12.57%		144.77		90.84
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	4.62	4.41