KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №110 крекер "Столовый" → №110 → Технологическая карта

Технологическая карта №110 крекер "Столовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4645 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 298.7 255.4 
Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 99.6 85.1 
вода—  95.6 —  
Маргарин (в тесто)84.0 51.0 42.9 
Мука пшеничная 1с (на прослойку)85.5 46.0 39.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.7 11.5 
Патока крахмальная78.0 10.0 7.8 
Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 7.6 1.9 
Соль96.5 3.7 3.6 
Итого сырья625.9 447.6 
Выход готовой продукции92.0 427.3 
Влажность8.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №110 крекер "Столовый"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №110 крекер "Столовый"

    3. Сухое печенье из муки 1 сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 крекер "Столовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: