KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки 1-го сорта → №110 крекер "Столовый" → №110 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №110 крекер "Столовый"

№110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 214.33 183.26 203.62 174.09 
3вода—  205.80 —   195.51 —   
4Маргарин (в тесто)84.0 109.85 92.27 104.35 87.66 
5Мука пшеничная 1с (на прослойку)85.5 99.13 84.76 94.17 80.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 21.43 16.72 20.36 15.88 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 16.29 4.07 15.47 3.87 
9Соль96.5 8.04 7.76 7.64 7.37 
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 1279.98 915.18 
Потери 4.5%43.35 41.18 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 874.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 28.80 20.59 
Упек/уварка 22.28%293.47 278.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 22.38 20.59 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 908.64 776.89 
2вода—  195.51 —   
3Маргарин84.0 132.35 111.18 
4Патока крахмальная78.0 20.36 15.88 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 15.47 3.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 7.64 7.37 
Итого1279.98 915.18 
Общие потери 4.5%41.18 
Выход92.0 950.00 874.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №110 крекер "Столовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: