KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №120 крекер "К завтраку" → №120 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 крекер "К завтраку" №120

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 537.75 459.77 1.09 5.86 1.59 8.55 
вода—  120.25 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 100.83 84.70 82.20 82.88 1.00 1.01 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 10.22 2.55 2.60 0.27 8.17 0.83 
Соль96.5 10.08 9.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.72 6.71 —   —   99.75 6.70 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.22 —   —   —   —   —   
Итого563.46 15.22 89.01 2.92 17.09 
Выход в готовом изделии92.0 538.11 14.5  85.01 2.8  16.32 
Массовая доля по сухим веществам538.11 15.8  85.01 3.0  16.32 
На водную фазу25.7  
Рецептуры

Рецептура на №120 крекер "К завтраку" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: