KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №120 крекер "К завтраку" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №120 крекер "К завтраку"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с (в опару)85.5 229.85 196.52 88.81 75.93 
3вода—  205.59 —   79.44 —   
4Маргарин84.0 172.38 144.80 66.61 55.95 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 17.47 4.37 6.75 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.8511.49 11.48 4.44 4.43 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.79 —   1.47 —   
Итого28.5 71.5 1347.34 963.35 520.61 372.24 
Потери 4.5%43.35 16.75 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 355.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.5 30.32 21.68 11.71 8.38 
Упек/уварка 22.28%293.47 113.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%92.0 23.56 21.68 9.10 8.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 386.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 355.25 303.74 
2вода—  79.44 —   
3Маргарин84.0 66.61 55.95 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.75 1.69 
5Соль96.5 6.66 6.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.44 4.43 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.47 —   
Итого520.61 372.24 
Общие потери 4.5%16.75 
Выход92.0 386.40 355.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 крекер "К завтраку" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: