KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №126 крекер "Прима" → №126 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 крекер "Прима" №126

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 780.08 666.96 1.09 8.50 1.59 12.40 
вода—  154.76 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 135.01 113.41 82.20 110.98 1.00 1.35 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 36.00 14.40 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 22.50 5.63 2.60 0.59 8.17 1.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.00 20.97 —   —   99.75 20.95 
Соль96.5 10.86 10.48 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.21 —   —   —   —   —   
Итого831.85 13.91 120.07 4.23 36.54 
Выход в готовом изделии92.0 794.42 13.3  114.67 4.0  34.90 
Массовая доля по сухим веществам794.42 14.4  114.67 4.4  34.90 
На водную фазу33.6  
Рецептуры

Рецептура на №126 крекер "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: