KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 74.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 49.63 5.96 —   —   0.9450.47 
Сахар-песок99.8533.09 33.04 —   —   99.75 33.01 
Ядро миндаля жареного97.5 33.09 32.26 55.90 18.50 2.60 0.86 
Мука в/с85.5 4.96 4.24 1.09 0.0501.59 0.080
Итого75.50 24.93 18.55 46.26 34.42 
Выход в готовом изделии96.0 71.42 23.6  17.55 43.8  32.56 
Массовая доля по сухим веществам71.42 24.6  17.55 45.6  32.56 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на №031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: