Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 2-го сорта → №139 галеты → №139 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №139 галеты

№139
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 401.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	256.89	—	103.14	—
3	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	32.77	8.19	13.16	3.29
4	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	21.43	15.00	8.60	6.02
5	Соль	96.5	15.13	14.60	6.07	5.86
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.78	1.89	1.52	0.76
8	Молочная кислота (E270)	40.0	2.27	0.91	0.91	0.36
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.13	—	0.46	—
	Итого	32.5 67.5	1350.94	911.89	542.40	366.12
	Потери 2.4%			21.89		8.79
	Выход	11.0 89.0	1000.00	890.00		357.34
	Потери до упека/уварки, усушки 1.2%	67.5	16.21	10.94	6.51	4.39
	Упек/уварка 24.16%		322.43		129.46
	Потери после упека/уварки, усушки 1.2%	89.0	12.30	10.94	4.94	4.39