Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153г печенье "Крошечное" → №153г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №153г печенье "Крошечное"

№153г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 462.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Крошка от печенья сдобных сортов	94.0	291.51	274.02	134.79	126.71
3	Сахарная пудра	99.85	230.78	230.43	106.71	106.55
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	109.32	91.83	50.55	42.46
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	58.30	43.14	26.96	19.95
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	6.07	3.04	2.81	1.40
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.74	—	2.19	—
9	Эссенция	—	1.82	—	0.84	—
	Итого	10.9 89.1	1115.51	993.72	515.81	459.50
	Потери 4.4%			43.72		20.22
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		439.28
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	89.1	24.54	21.86	11.35	10.11
	Упек/уварка 6.23%		67.95		31.42
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	95.0	23.01	21.86	10.64	10.11