KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155и печенье "Ромашка" → №155и → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155и печенье "Ромашка" №155и

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 270.56 231.33 1.09 2.95 1.59 4.30 
Сахарная пудра99.85162.34 162.10 —   —   99.80 162.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.87 109.09 82.50 107.14 —/0.80 —/1.04 
Меланж27.0 54.11 14.61 11.9886.49 0.73 0.40 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.14 3.38 3.20 0.90 —/4.70 —/1.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.41 4.22 —   —   —   —   
Эссенция—  1.08 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
Итого525.00 22.10 117.48 31.64 168.25 
Выход в готовом изделии94.0 499.80 21.0  111.84 30.1  160.17 
Массовая доля по сухим веществам499.80 22.4  111.84 32.0  160.17 
На водную фазу83.4  
Рецептуры

Рецептура на №155и печенье "Ромашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: