KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №162 печенье "Миндальное", без начинки → Рецептура №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 печенье "Миндальное", без начинки Рецептура №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 126.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.45 83.32 —   —   99.75 83.24 
Белок яичный сырой12.0 33.38 4.01 —   —   0.9450.32 
Ядро миндаля сырое94.0 33.38 31.38 52.60 17.56 5.90 1.97 
Мука в/с85.5 8.34 7.13 1.09 0.0901.59 0.13 
Итого125.84 14.00 17.65 67.93 85.66 
Выход в готовом изделии95.0 119.80 13.3  16.80 64.7  81.55 
Массовая доля по сухим веществам119.80 14.0  16.80 68.1  81.55 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Рецептура на №162 печенье "Миндальное", без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: