Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №162 печенье "Миндальное", без начинки → Рецептура №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №162 печенье "Миндальное", без начинки

Рецептура №162
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 928.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	264.69	31.76	245.72	29.49
3	Ядро миндаля сырое	94.0	264.69	248.81	245.72	230.97
4	Мука в/с	85.5	66.17	56.58	61.43	52.52
	Итого	20.6 79.4	1257.30	997.90	1167.15	926.35
	Потери 4.8%			47.90		44.46
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		881.88
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	79.4	30.18	23.95	28.01	22.23
	Упек/уварка 16.45%		201.91		187.44
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	23.40	22.23