Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №171 печенье "Особое" → №171 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №171 печенье "Особое"

№171
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 296.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	208.87	208.56	61.87	61.78
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	116.04	97.47	34.37	28.87
4	Масло топленое	99.0	116.04	114.88	34.37	34.03
5	Меланж	27.0	81.23	21.93	24.06	6.50
6	Зарегистрироваться
7	Мед натуральный	78.0	11.60	9.05	3.44	2.68
8	Пудра ванильная	99.85	4.64	4.63	1.37	1.37
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	3.48	1.74	1.03	0.52
10	Соль	96.5	1.74	1.68	0.52	0.50
11	Зарегистрироваться
	Итого	15.6 84.4	1183.37	998.95	350.52	295.89
	Потери 4.4%			43.95		13.02
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		282.87
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	84.4	26.03	21.98	7.71	6.51
	Упек/уварка 11.61%		134.33		39.79
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	95.5	23.01	21.98	6.82	6.51