Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185л печенье "Южное" → №185 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185л печенье "Южное"

№185
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 244.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	233.57	28.03	57.01	6.84
3	Ядро миндаля подсушенное	96.0	233.41	224.07	56.98	54.70
4	Мука в/с	85.5	62.21	53.19	15.19	12.98
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	31.14	29.59	7.60	7.22
	Итого	18.7 81.3	1213.83	987.39	296.30	241.02
	Потери 4.8%			47.39		11.57
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		229.45
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.3	29.13	23.70	7.11	5.78
	Упек/уварка 13.46%		159.49		38.93
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	6.15	5.78