KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №194 печенье "Морозко" → №194 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №194 печенье "Морозко" №194

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 325.36 278.18 1.09 3.55 1.59 5.17 
Сахарная пудра99.85281.98 281.56 —   —   99.80 281.42 
Меланж27.0 216.91 58.57 11.98826.00 0.73 1.58 
Сахар-песок99.8591.10 90.96 —   —   99.75 90.87 
Эссенция—  1.74 —   —   —   —   —   
Итого709.27 4.07 29.55 52.27 379.04 
Выход в готовом изделии93.5 678.06 3.9  28.25 50.0  362.36 
Массовая доля по сухим веществам678.06 4.2  28.25 53.4  362.36 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №194 печенье "Морозко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: