Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №197 печенье "Снежное" → №197 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №197 печенье "Снежное"

№197
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 421.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	417.61	416.98	175.94	175.68
3	Меланж	27.0	334.09	90.20	140.75	38.00
4	Эссенция	—	1.11	—	0.47	—
	Итого	24.9 75.1	1309.63	983.26	551.75	414.25
	Потери 4.4%			43.26		18.23
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		396.02
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	75.1	28.81	21.63	12.14	9.11
	Упек/уварка 20.13%		257.80		108.61
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	9.70	9.11