KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №02 Конфеты "Дикий медок" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №02 Конфеты "Дикий медок"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 136.38 135.16 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 619.98 570.40 
Потери 0.5%4.60 2.84 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 567.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.54 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.54 1.42 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 114.67 108.93 
3Пюре абрикосовое10.0 140.50 14.05 67.95 6.79 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.73 0.66 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.48 —   
Итого14.3 85.7 1069.63 916.40 517.27 443.17 
Потери 1.8%16.40 7.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 483.60 435.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.7 9.57 8.20 4.63 3.97 
Упек/уварка 4.81%50.95 24.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 4.41 3.97 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 616.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 333.45 326.78 335.63 328.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 136.38 135.16 137.28 136.04 
3Сорбит (E420(i))95.0 114.67 108.93 115.42 109.65 
4Пюре абрикосовое10.0 67.95 6.79 68.39 6.84 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.66 0.73 0.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   0.49 —   
Итого653.66 578.33 657.93 582.11 
Суммарные пофазные потери 1.9%10.77 
Прочие потери 0.65%3.78 
Общие потери 2.5%14.55 
Выход92.0 616.90 567.56 616.90 567.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: