KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №02 Конфеты "Дикий медок" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 Конфеты "Дикий медок"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 145.12 143.81 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 659.68 606.92 
Потери 0.5%4.60 3.02 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 603.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.64 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.64 1.51 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 122.01 115.91 
3Пюре абрикосовое10.0 140.50 14.05 72.30 7.23 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.77 0.70 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.51 —   
Итого14.3 85.7 1069.63 916.40 550.39 471.55 
Потери 1.8%16.40 8.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 514.57 463.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.7 9.57 8.20 4.93 4.22 
Упек/уварка 4.81%50.95 26.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 4.69 4.22 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 656.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 354.80 347.71 357.12 349.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 145.12 143.81 146.07 144.75 
3Сорбит (E420(i))95.0 122.01 115.91 122.81 116.67 
4Пюре абрикосовое10.0 72.30 7.23 72.77 7.28 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.78 0.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   0.52 —   
Итого695.51 615.36 700.06 619.38 
Суммарные пофазные потери 1.9%11.46 
Прочие потери 0.65%4.03 
Общие потери 2.5%15.48 
Выход92.0 656.40 603.90 656.40 603.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: