KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №03 Конфеты "Пингвины" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 Конфеты "Пингвины"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 611.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 135.23 134.02 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 614.76 565.59 
Потери 0.5%4.60 2.81 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 562.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.53 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.53 1.41 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 239.23 227.27 114.72 108.98 
3вода—  124.37 —   59.64 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.69 4.28 2.25 2.05 
5Эссенция апельсиновая—  2.00 —   0.96 —   
Итого14.3 85.7 1066.04 913.38 511.19 437.99 
Потери 1.5%13.38 6.42 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 479.52 431.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73249%85.7 7.81 6.69 3.74 3.21 
Упек/уварка 4.8%50.79 24.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73249%90.0 7.43 6.69 3.56 3.21 
Сводная рецептура, k=1.003942
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 611.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 333.63 326.96 334.94 328.25 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 135.23 134.02 135.77 134.55 
3Сорбит (E420(i))95.0 114.72 108.98 115.17 109.41 
4вода—  59.64 —   59.87 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.25 2.05 2.26 2.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   0.96 —   
Итого646.42 572.01 648.97 574.26 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.23 
Прочие потери 0.39%2.25 
Общие потери 2.0%11.49 
Выход92.0 611.70 562.78 611.70 562.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: