KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Орбита [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Орбита [Ивантеевка]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 887.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№083 Крем белковый на агаре70.0 362.00 253.40 321.17 224.82 
3Повидло66.0 125.00 82.50 110.90 73.19 
4№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 110.90 55.45 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 13.00 12.22 11.53 10.84 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.87 887.20 613.83 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.87 613.83 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 115.48 115.31 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 93.54 79.98 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 23.10 18.48 
5Эссенция—  3.47 —   1.15 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 425.75 265.73 
Потери 6.1%48.72 16.21 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 332.70 249.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.99 8.10 
Упек/уварка 16.78%208.18 69.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.81 8.10 
№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 107.42 12.89 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 1.54 1.30 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 323.79 228.71 
Потери 1.7%12.11 3.89 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 321.17 224.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 2.75 1.95 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 2.78 1.95 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 56.90 56.81 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.32 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 125.02 56.81 
Потери 2.4%12.30 1.36 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 110.90 55.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.50 0.68 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.36 0.68 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 5.07 5.06 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 4.11 3.51 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.01 0.81 
5Эссенция—  4.40 —   0.051—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 18.70 11.67 
Потери 7.1%71.83 0.83 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 11.53 10.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.66 0.41 
Упек/уварка 33.6%525.38 6.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.44 0.41 
Сводная рецептура, k=1.050006
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 887.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.29 391.70 411.91 411.29 
2Меланж27.0 200.93 54.25 210.98 56.96 
3Повидло66.0 110.90 73.19 116.45 76.85 
4Белок яичный сырой12.0 107.42 12.89 112.79 13.53 
5Мука в/с85.5 97.65 83.49 102.53 87.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  62.59 —   65.72 —   
7Крахмал картофельный80.0 24.11 19.29 25.32 20.25 
8Коньяк или вино десертное—  5.32 —   5.58 —   
9Агар (E406)85.0 1.54 1.30 1.61 1.37 
10Эссенция—  1.21 —   1.27 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.22 —   
Итого1004.16 636.12 1054.37 667.93 
Суммарные пофазные потери 3.5%22.29 
Прочие потери 4.8%31.81 
Общие потери 8.1%54.10 
Выход69.2 887.20 613.83 887.20 613.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: