Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Беличьи забавы [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Беличьи забавы [Воскресенск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 870.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	314.91	314.44
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	165.41	138.94
Меланж	27.0	150.09	40.53
Мука в/с	85.5	126.70	108.33
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	107.79	106.82
Зарегистрироваться	12.0	70.10	8.41
Вода	—	45.63	—
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания	52.0	8.55	4.45
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	8.10	7.69
Коньяк или вино десертное	—	3.88	—
Зарегистрироваться	99.85	1.47	1.46
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.97	—
Эссенция	—	0.97	—
Коньяк	—	0.50	—
Вино	—	0.18	—
Зарегистрироваться	—	0.16	—
Итого			731.08
Выход в готовом изделии	78.2	870.80	680.63

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	21.8	20 максимум
общий сахар, %	351.7	25-30 минимум
масло какао, %	1.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	6.0	10-16 максимум
молочный жир, %	129.1	15 максимум
общий жир, %	185	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	8.1
белки, %	40
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Беличьи забавы [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: