KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Медовый аромат [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Медовый аромат [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 227.00 113.50 155.27 77.63 
3Фрукты70.0 182.00 127.40 124.49 87.14 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 88.00 63.36 60.19 43.34 
Итого22.0 78.0 1000.00 779.60 684.00 533.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 779.60 533.24 
Рецептуры
Полуфабрикат медовый Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85237.69 237.33 81.78 81.66 
3Маргарин84.0 115.38 96.92 39.70 33.35 
4Меланж27.0 86.54 23.37 29.77 8.04 
5Мед натуральный78.0 57.69 45.00 19.85 15.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 23.08 18.00 7.94 6.19 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 8.08 4.04 2.78 1.39 
Итого16.8 83.2 1158.46 963.31 398.57 331.43 
Потери 1.9%18.31 6.30 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 344.05 325.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95032%83.2 11.01 9.15 3.79 3.15 
Упек/уварка 12.01%137.76 47.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95032%94.5 9.69 9.15 3.33 3.15 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 79.66 79.54 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.45 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.30 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 175.04 79.54 
Потери 2.4%12.30 1.91 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 155.27 77.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.10 0.95 
Упек/уварка 9.11%101.49 15.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.91 0.95 
Сводная рецептура, k=1.057829
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 684 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 216.75 185.32 229.29 196.04 
2Сахар-песок99.85161.44 161.20 170.78 170.52 
3Фрукты70.0 124.49 87.14 131.69 92.18 
4Вода—  87.63 —   92.70 —   
5Джем, конфитюр, варенье72.0 60.19 43.34 63.67 45.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 39.70 33.35 41.99 35.27 
7Меланж27.0 29.77 8.04 31.50 8.50 
8Мед натуральный78.0 19.85 15.48 21.00 16.38 
9Патока крахмальная78.0 7.94 6.19 8.40 6.55 
10Коньяк или вино десертное—  7.45 —   7.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.78 1.39 2.94 1.47 
12Эссенция ромовая—  0.30 —   0.32 —   
Итого758.29 541.45 802.14 572.76 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.21 
Прочие потери 5.5%31.31 
Общие потери 6.9%39.52 
Выход78.0 684.00 533.24 684.00 533.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: