KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Золушка [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Золушка [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.22 258.83 —   —   99.75 258.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.55 102.94 82.50 101.10 —/0.80 —/0.98 
Патока крахмальная78.0 93.55 72.97 0.30 0.28 42.75 39.99 
вода—  72.64 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.50 38.11 8.57 4.41 44.56/11.39 22.95/5.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 30.04 3.61 —   —   0.9450.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.91 0.83 3.20 0.22 —/4.70 —/0.32 
Агар (E406)85.0 3.84 3.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.70 2.64 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция—  0.095—   —   —   —   —   
Вино—  0.031—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.031—   —   —   —   —   
Краситель—  0.011—   —   —   —   —   
Итого483.34 18.11 106.01 55.80 326.61 
Выход в готовом изделии76.8 449.51 16.8  98.59 51.9  303.75 
Массовая доля по сухим веществам449.51 21.9  98.59 67.6  303.75 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: