KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №204 печенье "Руденелис" → №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №204 печенье "Руденелис" №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 55.68 47.61 1.09 0.61 1.59 0.89 
Сахар-песок99.8550.02 49.95 —   —   99.75 49.89 
Мука овсяная85.5 31.32 26.78 6.39 2.00 0.94 0.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.10 21.92 82.50 21.53 —/0.80 —/0.21 
вода—  13.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.78 0.39 —   —   —   —   
Соль96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Корица100.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Ванилин—  0.087—   —   —   —   —   
Итого147.37 15.87 24.14 33.67 51.21 
Выход в готовом изделии93.0 141.45 15.2  23.17 32.3  49.15 
Массовая доля по сухим веществам141.45 16.4  23.17 34.7  49.15 
На водную фазу82.2  
Рецептуры

Рецептура на №204 печенье "Руденелис" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: