KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Радужный [Щелково] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.42 62.33 —   —   99.75 62.26 
Меланж27.0 35.51 9.59 11.9884.26 0.73 0.26 
Вода—  21.57 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 17.26 14.76 1.09 0.19 1.59 0.27 
Шоколад99.4 10.74 10.68 35.40 3.80 42.60 4.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 10.16 7.92 0.30 0.03042.75 4.34 
Белок яичный сырой12.0 5.78 0.69 —   —   0.9450.050
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.40 4.53 82.50 4.46 —/0.80 —/0.040
Крахмал картофельный80.0 4.26 3.41 —   —   0.90 0.040
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.54 1.88 8.57 0.22 44.56/11.39 1.13/0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.47 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.89 0.85 15.00 0.13 2.00 0.020
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 —   —   —   —   
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0870.086—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.059—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0240.024—   —   99.80 0.020
Краситель—  0.007—   —   —   —   —   
Итого117.14 8.84 13.09 49.41 73.18 
Выход в готовом изделии72.6 107.50 8.1  12.01 45.3  67.16 
Массовая доля по сухим веществам107.50 11.2  12.01 62.5  67.16 
На водную фазу62.3