KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для торта "Бисквитно-кремовый" (весовой) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рецептура для торта "Бисквитно-кремовый" (весовой)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 921.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 523.45 141.33 11.98862.75 0.73 3.82 
Мука пшеничная 1с85.5 317.28 271.27 1.29 4.09 1.79 5.68 
Сахар-песок99.85314.16 313.68 —   —   99.75 313.37 
Эссенция—  3.04 —   —   —   —   —   
Итого726.29 7.25 66.84 35.03 322.87 
Выход в готовом изделии74.0 681.98 6.8  62.76 32.9  303.17 
Массовая доля по сухим веществам681.98 9.2  62.76 44.5  303.17 
На водную фазу55.9  
Рецептуры

Бисквит (рецептура для торта "Бисквитно-кремовый" (весовой)) входит в рецептуры:

№027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: