Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 621.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 203.73 | 203.43 | 210.56 | 210.24 |
Меланж | 148.31 | 40.04 | 153.28 | 41.39 |
вода | 104.97 | — | 108.49 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 99.32 | 83.43 | 102.65 | 86.23 |
Мука пшеничная 1с | 89.89 | 76.86 | 92.91 | 79.44 |
Зарегистрироваться | 24.87 | 24.25 | 25.70 | 25.06 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 22.01 | 16.29 | 22.75 | 16.84 |
Коньяк или вино десертное | 6.95 | — | 7.19 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.61 | 4.38 | 4.77 | 4.53 |
Эссенция | 0.86 | — | 0.89 | — |
Зарегистрироваться | 0.19 | — | 0.20 | — |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.17 | 0.18 | 0.18 |
Итого | 705.90 | 448.85 | 729.56 | 463.89 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 16.96 | |||
Прочие потери 3.2% | 15.04 | |||
Общие потери 6.9% | 32.01 | |||
Выход | 621.70 | 431.88 | 621.70 | 431.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Энергетическая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Массовая доля сахара и жира №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Пищевая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Стоимость сырья для №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура для домашнего приготовления №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая инструкция №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технико-технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)