Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой) рецептура № 1
Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочным, сливочно-шоколадным и розовым кремами. Поверхность покрыта кремом и обсыпана жареными орехами.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Описание: Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 40.64 | 325.14 | 259.37 | 25.47 |
| Меланж | 29.59 | 236.69 | 188.81 | 18.54 |
| вода | 20.94 | 167.53 | 133.64 | 13.12 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 19.81 | 158.51 | 126.44 | 12.42 |
| Мука пшеничная 1с | 17.93 | 143.46 | 114.44 | 11.24 |
| Зарегистрироваться | 4.96 | 39.69 | 31.66 | 3.11 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.39 | 35.13 | 28.02 | 2.75 |
| Коньяк или вино десертное | 1.39 | 11.10 | 8.85 | 0.87 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 0.92 | 7.36 | 5.87 | 0.58 |
| Эссенция | 0.17 | 1.38 | 1.10 | 0.11 |
| Зарегистрироваться | 0.038 | 0.30 | 0.24 | 0.024 |
| Пудра ванильная | 0.035 | 0.28 | 0.22 | 0.022 |
| Итого | 140.82 | 1126.55 | 898.65 | 88.25 |
| Выход | 120.00 | 960.00 | 765.80 | 75.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Энергетическая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Массовая доля сахара и жира №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Пищевая ценность №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Стоимость сырья для №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура для домашнего приготовления №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технологическая инструкция №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Рецептура №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)
- Технико-технологическая карта №027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)