1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко [Яхрома] на бисквите
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 54.92 | 220.16 | 168.32 | 323.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 29.02 | 116.31 | 88.92 | 171.12 |
Патока крахмальная | 22.92 | 91.87 | 70.24 | 135.17 |
Шоколад | 15.70 | 62.94 | 48.12 | 92.60 |
Меланж | 15.14 | 60.69 | 46.40 | 89.29 |
Зарегистрироваться | 14.66 | 58.75 | 44.91 | 86.43 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.12 | 56.61 | 43.28 | 83.30 |
Белок яичный сырой | 8.24 | 33.03 | 25.25 | 48.59 |
Мука в/с | 7.36 | 29.49 | 22.55 | 43.40 |
Крахмал картофельный | 1.82 | 7.28 | 5.57 | 10.71 |
Зарегистрироваться | 0.64 | 2.56 | 1.96 | 3.77 |
Лимонная кислота (E330) | 0.49 | 1.95 | 1.49 | 2.87 |
Эссенция цитрусовая | 0.33 | 1.31 | 1.00 | 1.93 |
Эссенция | 0.091 | 0.36 | 0.28 | 0.54 |
Итого | 185.44 | 743.32 | 568.28 | 1093.64 |
Выход | 164.20 | 658.20 | 503.20 | 968.40 |
- Сводная рецептура Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Рецептура Торт Птичье молоко [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Птичье молоко [Яхрома]