Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №105 Суфле
Наименование сырья | Расход сырья | |
|---|---|---|
на 908.6 кг готовой продукции | ||
| в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 324.80 | 324.31 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 205.59 | 172.69 |
| Патока крахмальная | 162.39 | 126.67 |
| Вода | 103.84 | — |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 100.07 | 74.05 |
| Зарегистрироваться | 58.38 | 7.01 |
| Агар (E406) | 4.53 | 3.85 |
| Лимонная кислота (E330) | 3.45 | 3.38 |
| Эссенция цитрусовая | 2.32 | — |
| Итого | 965.37 | 711.97 |
| Общие потери 3.0% | 21.43 | |
| Выход | 908.60 | 690.54 |
Рецептура на №105 Суфле содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №105 Суфле
- Технологическая карта №105 Суфле
- Энергетическая ценность №105 Суфле
- Массовая доля сахара и жира №105 Суфле
- Пищевая ценность №105 Суфле
- Конструктор ганаша №105 Суфле
- Стоимость сырья для №105 Суфле
- Рецептура для домашнего приготовления №105 Суфле
- Технологическая инструкция №105 Суфле
- Рецептура №105 Суфле
- Технико-технологическая карта №105 Суфле