KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Янтарик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Янтарик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мармелад желейный83.0 389.00 322.87 332.48 275.96 
3Фрукты из компота22.0 33.00 7.26 28.21 6.21 
4Цукаты83.0 6.00 4.98 5.13 4.26 
Итого23.0 77.0 1000.00 769.83 854.70 657.97 
Выход23.0 77.0 1000.00 769.83 657.97 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 488.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 110.62 92.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 53.85 39.85 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 31.41 3.77 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 1.86 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 497.55 377.21 
Потери 1.5%11.57 5.66 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 488.89 371.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 3.73 2.83 
Упек/уварка 0.24%2.47 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 3.72 2.83 
Мармелад желейный Рецептура №2 (Ногинск)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  145.36 —   48.33 —   
3Патока крахмальная78.0 105.80 82.52 35.18 27.44 
4Агар (E406)85.0 15.99 13.59 5.32 4.52 
5Лимонная кислота (E330)98.0 9.76 9.56 3.24 3.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.12 —   0.040—   
Итого17.0 83.0 1020.42 846.95 339.27 281.59 
Потери 2.0%16.95 5.63 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 332.48 275.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 3.39 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 3.39 2.82 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 87.38 68.16 
3Вода—  146.34 —   43.69 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   12.18 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.44 2.07 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 320.45 244.73 
Потери 2.4%19.67 5.87 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 298.57 238.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.85 2.94 
Упек/уварка 4.54%48.12 14.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.67 2.94 
Сводная рецептура, k=1.05932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 854.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85421.59 420.96 446.60 445.93 
2Патока крахмальная78.0 122.56 95.59 129.83 101.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.62 92.92 117.18 98.43 
4вода—  104.20 —   110.38 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.85 39.85 57.04 42.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.41 3.77 33.27 3.99 
7Фрукты из компота22.0 28.21 6.21 29.88 6.57 
8Агар (E406)85.0 7.75 6.59 8.21 6.98 
9Цукаты83.0 5.13 4.26 5.43 4.51 
10Лимонная кислота (E330)98.0 5.10 5.00 5.41 5.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   1.32 —   
12Эссенция—  0.34 —   0.36 —   
13Краситель—  0.040—   0.042—   
Итого892.04 675.14 944.95 715.19 
Суммарные пофазные потери 2.5%17.17 
Прочие потери 5.6%40.05 
Общие потери 8.0%57.22 
Выход77.0 854.70 657.97 854.70 657.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: