KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Янтарик [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Янтарик [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мармелад желейный83.0 389.00 322.87 16.14 13.40 
3Фрукты из компота22.0 33.00 7.26 1.37 0.30 
4Цукаты83.0 6.00 4.98 0.25 0.21 
Итого23.0 77.0 1000.00 769.83 41.50 31.95 
Выход23.0 77.0 1000.00 769.83 31.95 
Рецептуры
№105 Суфле основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.27 190.07 5.37 4.51 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 2.61 1.93 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 1.53 0.18 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.80 3.72 0.0900.088
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.2 75.8 1017.72 771.57 24.16 18.32 
Потери 1.5%11.57 0.27 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 23.74 18.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%75.8 7.63 5.79 0.18 0.14 
Упек/уварка 0.24%2.47 0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%76.0 7.61 5.79 0.18 0.14 
Мармелад желейный Рецептура №2 (Ногинск)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  145.36 —   2.35 —   
3Патока крахмальная78.0 105.80 82.52 1.71 1.33 
4Агар (E406)85.0 15.99 13.59 0.26 0.22 
5Лимонная кислота (E330)98.0 9.76 9.56 0.16 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.12 —   0.002—   
Итого17.0 83.0 1020.42 846.95 16.47 13.67 
Потери 2.0%16.95 0.27 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 16.14 13.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 0.16 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00046%83.0 10.21 8.47 0.16 0.14 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 4.24 3.31 
3Вода—  146.34 —   2.12 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   0.59 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.12 0.10 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 15.56 11.88 
Потери 2.4%19.67 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.50 11.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 0.19 0.14 
Упек/уварка 4.54%48.12 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.05932
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 41.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.47 20.44 21.68 21.65 
2Патока крахмальная78.0 5.95 4.64 6.30 4.92 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.37 4.51 5.69 4.78 
4вода—  5.06 —   5.36 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.61 1.93 2.77 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 1.53 0.18 1.62 0.19 
7Фрукты из компота22.0 1.37 0.30 1.45 0.32 
8Агар (E406)85.0 0.38 0.32 0.40 0.34 
9Цукаты83.0 0.25 0.21 0.26 0.22 
10Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.24 0.26 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   0.064—   
12Эссенция—  0.016—   0.017—   
13Краситель—  0.002—   0.002—   
Итого43.31 32.78 45.88 34.73 
Суммарные пофазные потери 2.5%0.83 
Прочие потери 5.6%1.94 
Общие потери 8.0%2.78 
Выход77.0 41.50 31.95 41.50 31.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: