KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Янтарик [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Янтарик [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.34 474.62 —   —   99.75 474.15 
Патока крахмальная78.0 138.18 107.78 0.30 0.41 42.75 59.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 124.72 104.77 82.50 102.89 —/0.80 —/1.00 
вода—  117.49 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.71 44.93 8.57 5.20 44.56/11.39 27.05/6.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.42 4.25 —   —   0.9450.33 
Фрукты из компота22.0 31.80 7.00 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 8.74 7.43 —   —   —   —   
Цукаты83.0 5.78 4.80 —   —   71.00 4.10 
Лимонная кислота (E330)98.0 5.75 5.64 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.41 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.045—   —   —   —   —   
Итого761.21 11.93 108.50 62.64 569.84 
Выход в готовом изделии77.0 700.31 11.0  99.82 57.6  524.25 
Массовая доля по сухим веществам700.31 14.3  99.82 74.9  524.25 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: