KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Янтарик [Ногинск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Янтарик [Ногинск] Рецептура №1

Торт Янтарик [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.16 237.65 293.45 413.91 
Мармелад желейный84.43 161.62 199.57 281.49 
Фрукты из компота7.16 13.71 16.93 23.88 
Цукаты1.30 2.49 3.08 4.34 
Итого217.05 415.47 513.03 723.62 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.82 145.13 179.21 252.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.09 53.77 66.40 93.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%13.67 26.17 32.32 45.59 
Белок яичный сырой7.98 15.27 18.85 26.59 
Лимонная кислота (E330)0.47 0.90 1.12 1.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 0.61 0.75 1.06 
Итого126.36 241.86 298.65 421.25 
Выход124.16 237.65 293.45 413.91 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

Мармелад желейный Рецептура №2 (Ногинск)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.68 119.98 148.16 208.97 
вода12.27 23.49 29.01 40.92 
Патока крахмальная8.93 17.10 21.11 29.78 
Агар (E406)1.35 2.58 3.19 4.50 
Лимонная кислота (E330)0.82 1.58 1.95 2.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0850.16 0.20 0.28 
Краситель0.0100.0190.0240.034
Итого86.16 164.92 203.64 287.24 
Выход84.43 161.62 199.57 281.49 

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.38 84.95 104.90 147.96 
Патока крахмальная22.19 42.47 52.45 73.98 
Вода11.10 21.24 26.23 36.99 
Вода (для замачивания агар-агара)3.09 5.92 7.31 10.31 
Агар (E406)0.62 1.18 1.46 2.06 
Итого81.38 155.77 192.35 271.31 
Выход75.82 145.13 179.21 252.78 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.06 204.93 253.06 356.93 
Патока крахмальная31.12 59.57 73.56 103.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]28.09 53.77 66.40 93.66 
вода26.46 50.65 62.55 88.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%13.67 26.17 32.32 45.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.98 15.27 18.85 26.59 
Фрукты из компота7.16 13.71 16.93 23.88 
Агар (E406)1.97 3.77 4.65 6.56 
Цукаты1.30 2.49 3.08 4.34 
Лимонная кислота (E330)1.30 2.48 3.06 4.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 0.61 0.75 1.06 
Эссенция0.0850.16 0.20 0.28 
Краситель0.0100.0190.0240.034
Итого226.54 433.61 535.44 755.23 
Выход204.90 392.20 484.30 683.10 

расчеты, формы, документы: