Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Визит [Звенигород]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 880.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 247.63 | 247.26 | 253.91 | 253.53 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 206.74 | 152.99 | 211.98 | 156.87 |
Меланж | 193.55 | 52.26 | 198.45 | 53.58 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 112.14 | 94.20 | 114.99 | 96.59 |
Мука в/с | 94.06 | 80.42 | 96.45 | 82.46 |
Зарегистрироваться | 45.12 | — | 46.26 | — |
Патока крахмальная | 33.10 | 25.82 | 33.94 | 26.47 |
Крахмал картофельный | 23.22 | 18.58 | 23.81 | 19.05 |
Шоколад | 17.61 | 17.50 | 18.05 | 17.95 |
Белок яичный сырой | 11.31 | 1.36 | 11.60 | 1.39 |
Зарегистрироваться | 5.12 | 4.86 | 5.25 | 4.99 |
Эссенция | 1.20 | — | 1.23 | — |
Агар (E406) | 0.88 | 0.75 | 0.90 | 0.76 |
Пудра ванильная | 0.73 | 0.72 | 0.74 | 0.74 |
Лимонная кислота (E330) | 0.67 | 0.66 | 0.69 | 0.67 |
Зарегистрироваться | 0.45 | — | 0.46 | — |
Коньяк | 0.17 | — | 0.18 | — |
Вино | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 993.82 | 697.38 | 1019.00 | 715.05 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 25.23 | |||
Прочие потери 2.5% | 17.67 | |||
Общие потери 6.0% | 42.90 | |||
Выход | 880.40 | 672.15 | 880.40 | 672.15 |
- Сводная рецептура Торт Визит [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Визит [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Визит [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Визит [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Визит [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Визит [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Визит [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Визит [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Визит [Звенигород]
- Рецептура Торт Визит [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Визит [Звенигород]