KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Визит [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Визит [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 431.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.44 124.26 —   —   99.75 124.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.90 76.88 8.57 8.90 44.56/11.39 46.30/11.83 
Меланж27.0 97.27 26.26 11.98811.66 0.73 0.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.36 47.34 82.50 46.50 —/0.80 —/0.45 
Мука в/с85.5 47.27 40.42 1.09 0.52 1.59 0.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.68 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 0.30 0.05042.75 7.11 
Крахмал картофельный80.0 11.67 9.34 —   —   0.90 0.11 
Шоколад99.4 8.85 8.80 35.40 3.13 42.60 3.77 
Белок яичный сырой12.0 5.69 0.68 —   —   0.9450.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.57 2.44 15.00 0.39 2.00 0.050
Эссенция—  0.60 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.44 0.37 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.33 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.088—   —   —   —   —   
Вино—  0.053—   —   —   20.00 0.010
Итого350.46 16.49 71.15 44.34 191.33 
Выход в готовом изделии76.3 329.43 15.5  66.88 41.7  179.85 
Массовая доля по сухим веществам329.43 20.3  66.88 54.6  179.85 
На водную фазу63.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: