Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Визит [Звенигород] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Визит [Звенигород]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 144.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	41.56	41.50
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	34.70	25.68
Меланж	27.0	32.48	8.77
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	18.82	15.81
Мука в/с	85.5	15.79	13.50
Зарегистрироваться	—	7.57	—
Патока крахмальная	78.0	5.55	4.33
Крахмал картофельный	80.0	3.90	3.12
Шоколад	99.4	2.96	2.94
Белок яичный сырой	12.0	1.90	0.23
Зарегистрироваться	95.0	0.86	0.82
Эссенция	—	0.20	—
Агар (E406)	85.0	0.15	0.13
Пудра ванильная	99.85	0.12	0.12
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.11	0.11
Зарегистрироваться	—	0.075	—
Коньяк	—	0.029	—
Вино	—	0.018	—
Итого			117.04
Выход в готовом изделии	76.3	144.10	110.01

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	23.7	20 максимум
общий сахар, %	61.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.6	10-16 максимум
молочный жир, %	17.4	15 максимум
общий жир, %	22	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	7.1
белки, %	8.5
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Визит [Звенигород]

расчеты, формы, документы: