KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → с сиропом на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 226.74 190.46 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 25.75 24.47 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 2.01 2.01 
5Коньяк—  1.94 —   1.04 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 547.28 429.91 
Потери 2.1%16.92 9.04 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 420.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 5.75 4.52 
Упек/уварка 0.31%3.18 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 5.73 4.52 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   70.94 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 37.40 27.68 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 299.84 218.88 
Потери 2.7%20.25 5.91 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 291.74 212.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 4.05 2.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 4.05 2.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 534.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 226.74 190.46 
2Сахар-песок99.85191.49 191.20 
3вода—  70.94 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.40 27.68 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.75 24.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.01 2.01 
7Коньяк—  1.04 —   
Итого555.38 435.81 
Общие потери 3.4%14.94 
Выход78.8 534.10 420.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062 Крем "Новый" шоколадный (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: