KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → с сиропом на сгущеном молоке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке

№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.87 319.54 188.39 482.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]36.42 248.35 146.42 374.82 
Какао-порошок [Скурихин]4.14 28.21 16.63 42.57 
Пудра ванильная0.32 2.20 1.30 3.32 
Коньяк0.17 1.13 0.67 1.71 
Итого87.92 599.44 353.41 904.69 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.76 209.74 123.66 316.54 
вода11.40 77.70 45.81 117.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.01 40.97 24.15 61.83 
Итого48.17 328.41 193.62 495.65 
Выход46.87 319.54 188.39 482.27 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.42 248.35 146.42 374.82 
Сахар-песок30.76 209.74 123.66 316.54 
вода11.40 77.70 45.81 117.27 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%6.01 40.97 24.15 61.83 
Какао-порошок [Скурихин]4.14 28.21 16.63 42.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 2.20 1.30 3.32 
Коньяк0.17 1.13 0.67 1.71 
Итого89.22 608.30 358.64 918.07 
Выход85.80 585.00 344.90 882.90 

№062 Крем "Новый" шоколадный (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: