KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → с сиропом на сгущеном молоке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 734.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 311.90 262.00 82.50 257.32 —/0.80 —/2.50 
Сахар-песок99.85263.41 263.01 —   —   99.75 262.75 
вода—  97.59 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.45 38.07 8.57 4.41 44.56/11.39 22.93/5.86 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.43 33.66 15.00 5.31 2.00 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.76 2.76 —   —   99.80 2.75 
Коньяк—  1.43 —   —   —   —   —   
Итого599.50 36.35 267.04 40.09 294.57 
Выход в готовом изделии78.8 578.94 35.1  257.88 38.7  284.47 
Массовая доля по сухим веществам578.94 44.5  257.88 49.1  284.47 
На водную фазу64.6  
Рецептуры

№062 Крем "Новый" шоколадный (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: