KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → с сиропом на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 124.01 104.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 14.09 13.38 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 1.10 1.10 
5Коньяк—  1.94 —   0.57 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 299.31 235.12 
Потери 2.1%16.92 4.94 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 230.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 3.15 2.47 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 3.14 2.47 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   38.80 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 20.46 15.14 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 163.98 119.71 
Потери 2.7%20.25 3.23 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 159.55 116.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 2.21 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 2.21 1.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 292.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 124.01 104.16 
2Сахар-песок99.85104.73 104.57 
3вода—  38.80 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.46 15.14 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.09 13.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.10 1.10 
7Коньяк—  0.57 —   
Итого303.74 238.35 
Общие потери 3.4%8.17 
Выход78.8 292.10 230.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: