Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №105 Суфле основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 239.47 | 201.72 | 27.35 | 114.14 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 151.58 | 127.68 | 17.31 | 72.25 |
| Патока крахмальная | 119.73 | 100.86 | 13.67 | 57.07 |
| Вода | 76.56 | 64.49 | 8.74 | 36.49 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 73.78 | 62.15 | 8.43 | 35.17 |
| Зарегистрироваться | 43.04 | 36.26 | 4.92 | 20.52 |
| Агар (E406) | 3.34 | 2.81 | 0.38 | 1.59 |
| Лимонная кислота (E330) | 2.55 | 2.14 | 0.29 | 1.21 |
| Эссенция цитрусовая | 1.71 | 1.44 | 0.20 | 0.81 |
| Итого | 711.76 | 599.56 | 81.28 | 339.25 |
| Выход | 669.90 | 564.30 | 76.50 | 319.30 |
Рецептура на №105 Суфле содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №105 Суфле
- Технологическая карта №105 Суфле
- Энергетическая ценность №105 Суфле
- Массовая доля сахара и жира №105 Суфле
- Пищевая ценность №105 Суфле
- Конструктор ганаша №105 Суфле
- Стоимость сырья для №105 Суфле
- Рецептура для домашнего приготовления №105 Суфле
- Технологическая инструкция №105 Суфле
- Рецептура №105 Суфле
- Технико-технологическая карта №105 Суфле